丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于搜狐號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

眼看五月將盡。

武夷山的做茶季，已然告一段落。

茶農(nóng)們忙著挑揀茶葉，準(zhǔn)備進入下一階段的精制環(huán)節(jié)。

大家都說武夷山做茶時特別熱鬧，山上、山下、茶廠里都是人，其實，做茶并不熱鬧，反倒是是看熱鬧的人多，才顯得熱鬧非凡。

很多年前，一個做茶人說過，當(dāng)下的大環(huán)境要靜下心來好好做一泡茶，太難了。

那時候我還不太懂他的意思，現(xiàn)在，倒是可以理解一二了。

確實是難。

到了做茶時節(jié)，遠道而來湊熱鬧的客人如此之多，一波去了又來一波，精力分散了，還能認真做茶嗎？

重點是，這些來看熱鬧的人，又有幾個是真心想來學(xué)茶的呢？

做茶可是要熬到凌晨的，快則一兩點結(jié)束，慢則四五點，可以看到初升的太陽了。

你要讓伊跟著熬夜學(xué)做茶，那精致無瑕的臉龐可不答應(yīng)，拍了照，早早睡美容覺去了。

最終，武夷山學(xué)茶之旅就是濃縮成朋友圈九宮格，配上勵志好學(xué)之言，期待自己的客戶們刷到這圖文并茂的內(nèi)容時，能深感她們?yōu)閹r茶潛心修習(xí)的誠心，連夜下單多買幾斤茶。

《2》

四月份中下旬，李麻花特意去了幾次武夷山。

看采青，看做茶。

也特意跟著熬夜兩三個晚上，看著他們一款一款地做茶。

關(guān)注做青間的溫度濕度，控制做青桶讓其時轉(zhuǎn)時停，并且在門上的白卡紙上做些記錄。

一個茶廠殺青揉捻的機器設(shè)備都是有限的，沒法一下子滿足十幾個青桶同時出茶。

如果一批茶還沒完成殺青，下一批茶又趕著下桶殺青，這不僅是人工和時間上安排不當(dāng)之事，主要是要下桶的茶耽誤不得，已經(jīng)發(fā)酵到位的茶要馬上殺青，防止它繼續(xù)發(fā)酵。

為了不讓十幾個青間的茶都擠在一處，茶農(nóng)們需要合理分配好每款茶的下桶時間。

這就要求茶農(nóng)有意識地要把同時做的幾款茶錯開時間，如此便陸陸續(xù)續(xù)地要做上一整夜。

折騰到早上六七點，得空稍瞇盹會，早一批的青葉晌午時分便進廠了，又得起身忙做茶了。

我們到每個茶廠看時，就會發(fā)現(xiàn)茶廠的角落里都會擺著各式各樣臨時搭起來的簡易小床或是改造的沙發(fā)，都是茶農(nóng)為了抓緊時間休息而設(shè)。

畢竟，這樣連軸轉(zhuǎn)上大半個月，鐵打的人也受不了。

《3》

五一結(jié)束后，茶農(nóng)打電話說，做茶還剩兩三天時間，讓我抓緊時間再去看看。

我回她說，“沒有親手去做一款茶，就算跟著看做茶看十來個通宵都不算�！�

只有親自操刀去做茶，才能花盡心思、調(diào)動全身細胞去感受青葉在每個階段的變化。

這一遍搖多長時間，沒有固定答案，必須是上一遍搖完后用手去抓抓青葉感受其柔軟程度，用鼻子貼近聞青葉香氣的釋放和變化，再決定下一步搖青的時間和力度，邊做邊調(diào)整。

搖青間門上做記錄的白卡紙上，茶農(nóng)記錄下了搖青、吹風(fēng)、靜置時間，密密麻麻，沒有一張是相同的。

就算一個做茶季通宵看著做茶也不一定能明白什么是“勤肉桂，懶水仙”，更不一定能看懂發(fā)酵程度與青葉形態(tài)的辯證關(guān)系。

勤肉桂，懶水仙，說的是針對肉桂和水仙要有不同的搖青頻率。

可能不少人知道的是，肉桂葉片小，要搖得勤些，水仙葉片大，搖得少些，可個中原由究竟是什么，又有幾人知？

因為水仙葉片大，散發(fā)水分的面積大，要懶搖些，以免其水分流失過快，葉片快速失水便會發(fā)干導(dǎo)致內(nèi)部物質(zhì)無法進行鮮活地發(fā)酵轉(zhuǎn)化。

肉桂葉片小，可以勤搖些，加速其走水速度，水分長時間淤積葉片內(nèi)部，會導(dǎo)致積青悶青等雜味出現(xiàn)。

放到生活中，可以想象一下，同樣的水量，放在一個小水坑里，或平鋪成一大攤水，誰蒸發(fā)得快？誰干得快？

用物理學(xué)知識來解釋，便說得通了。

《4》

巖茶發(fā)酵到什么程度能下青桶？這得從青葉的形態(tài)變化來看。

通常是三紅七綠，但是也并非是教條的三紅七綠。

還要看青葉本身勻整度、成熟度、柔軟度、水分含量程度等。

這是一門高深的學(xué)問，整個做茶過程暗含物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)等。

茶農(nóng)或許沒有鉆研這些學(xué)科，但他們有大半輩子做茶的豐富經(jīng)驗。他們的手和眼，就是書，說不出道道，卻又頭頭是道。

而對于看客，只是去參觀人家做茶，拍個照片而已，又何談看懂個中門道？

還是奉勸湊熱鬧的諸位，為看做茶專門跑一趟武夷山這種想法，就免了吧。

請茶農(nóng)發(fā)幾張圖滿足一下秀朋友圈的需求便成。

做茶季，還是把時間留給茶農(nóng)，讓他們好好休息，認真做茶。

術(shù)業(yè)有專攻。

好好的一位制茶師，硬生生把他逼成公關(guān)招待，難道就沒有于心不忍么？

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。