誘惑與危險：非典陰影下的野味飲食文化反思

於賢德 中華好學者 Today

文章來源：

《廣東社會科學》2005年第1期

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文章導(dǎo)讀

野味在中國飲食文化中有很特殊的地位，在某些菜系中常常把它作為重要的特色來宣揚，如粵菜中就十分重視這一點。然而，去年春天“非典”襲來，野味的鮮美被它可能攜帶的病毒的兇險所壓倒，廣州過去那些食客盈門的野味店一下子變得門庭冷落。 以果子貍為代表的野味（其實果子貍已經(jīng)不完全是野味了）成為過街老鼠，人們唯恐避之不及誰敢為了口味之福而甘冒感染“非典”的巨大風險呢？

作者簡介

於賢德，發(fā)表時為時為廣東外語外貿(mào)大學國際交流學院教授，武漢大學哲學系博士生；現(xiàn)為廣東外語外貿(mào)大學新聞與傳播學院教授，浙江萬里學院文化與傳播學院院長。

野味在中國飲食文化中有很特殊的地位，在某些菜系中常常把它作為重要的特色來宣揚，如粵菜中就十分重視這一點。然而，去年春天“非典”襲來，野味的鮮美被它可能攜帶的病毒的兇險所壓倒，廣州過去那些食客盈門的野味店一下子變得門庭冷落。以果子貍為代表的野味（其實果子貍已經(jīng)不完全是野味了）成為過街老鼠，人們唯恐避之不及誰敢為了口味之福而甘冒感染“非典”的巨大風險呢？

當人們在抗擊“非典”的斗爭取得了階段性勝利之后，野味在飲食中的地位和它對人類社會是否存在著潛在的危險，引發(fā)了人們的深層次思考：野味還能不能吃？食用野味是不是與環(huán)保意識背道而馳的落后習慣？中國人喜歡食用野味是不是不文明的表現(xiàn)？野味的食用應(yīng)該控制在一個什么樣的尺度？所有這些，既是人類飲食行為所直接面對的實際問題，又是飲食文化所面臨的理論問題，筆者從學術(shù)探討的角度出發(fā)，根據(jù)生物哲學人類學的有關(guān)理論對野味飲食文化提出一些自己的看法，并就教于對這一問題感興趣的專家和同行。

一、人的“非特定化”是食用野味的人類學淵源

食用野味，對于科學技術(shù)高度發(fā)達，社會生產(chǎn)力日益提高的現(xiàn)代社會來說，這樣的飲食方式比起食用人類自己養(yǎng)殖的家禽家畜來說，從表面上看，似乎就是為了貪圖野味特殊的鮮美，滿足感官欲望的享受，頗有點貪得無厭的色彩。但是，如果我們通過歷史的反思，可以發(fā)現(xiàn)這種飲食方式其實是人類在長期的歷史積淀中所形成“集體無意識”的流露，是人與自然永恒的密切關(guān)系的頑強表現(xiàn)。那么，人與自然的關(guān)系又是怎樣決定著這一現(xiàn)象的發(fā)生呢？要回答這個問題，首先要從生物哲學人類學的角度，對人在自然環(huán)境中所處的地位加以簡單的分析。20世紀中葉，西方一些生物學家、哲學家出于對人的本質(zhì)的深層次探索的需要，開始創(chuàng)立了生物哲學人類學這樣一門學科，其研究的核心問題就是人與自然最根本的關(guān)系，在這方面的研究中，德國學者阿諾爾德·格倫（Amolde Ghlen，1904 - 1976）的理論產(chǎn)生了很大的影響，他從人與動物在自然環(huán)境中所處的不同地位，提出了“特定化”與“非特定化”的觀點。格倫認為：人與動物最根本的區(qū)別就在于人與周圍環(huán)境處于一種“非特定化（unspeicialaziton）”的關(guān)系中，而動物與環(huán)境的關(guān)系卻是確定的，也就是處于一種“特定化”的狀態(tài)之中。動物的器官只能適應(yīng)于每一種特別的生存條件的需要，這就像一把鑰匙開一把鎖一樣，生命的機能與環(huán)境的特性是緊緊的膠合在一起的。所以，動物只能依賴自然界所提供的現(xiàn)成材料來維持生命，它把自身生命跟周圍的生存條件一一對應(yīng)起來，并且彼此直接交合地固定在一起。這就是說，一種動物的器官及生存習性只能適合于特定的外在條件，當這一條件發(fā)生變化時，它就會無所適從，甚至被自然界所淘汰。例如大熊貓的牙齒和腸胃就像是專門為吃冷箭竹所特制的，因此，大熊貓就只能適合吃冷箭竹這種食物。當冷箭竹衰敗枯竭時，熊貓沒有辦法改吃其他植物，就只能眼睜睜地餓死。

跟動物這種對于外界特定的生存條件的高度依賴相反，即使在人猿相揖別的遠古時代，盡管人類自身的發(fā)展還十分幼稚，生產(chǎn)力水平還非常低，但是，人卻邁出了具有決定性意義的一步，即不再完全依賴自然界某些特定的對象，開始嘗試著把周圍環(huán)境的各種資源作為生存條件的艱苦努力。自然界沒有給人安排一個完全現(xiàn)成的生存環(huán)境，人類只能通過自己的創(chuàng)造性勞動來得到適合自己生存發(fā)展的條件。正如恩格斯所說：“動物僅僅利用外部自然界，單純地以自己的存在來使自然界改變；而人則通過他所作出的改變來使自然界為自己的目的服務(wù)，來支配自然界”。社會實踐的一步步發(fā)展，使人類改造外在世界的能力越來越大，成果越來越多。從最原始粗陋的石器工具到電子計算機，從最簡易的草棚到摩天大樓，還有航天飛機、機器人、轉(zhuǎn)基因植物，人的雙手就像舞臺上的魔術(shù)師，有了一盞阿拉丁的神燈，可以得到任何想要的東西。

靈巧的雙手不但造出了各種東西，同時不斷地使腦變得更加聰明，而聰明起來的腦又把手教得更加靈巧。手巧與心靈在雙向互動中推動著人的創(chuàng)造力發(fā)生了一次又一次的飛躍。作為勞動的產(chǎn)物和最主要的器官，手的發(fā)展程度一方面成為衡量社會進步的尺度，另一方面，又為人體其它器官朝著越來越高級的水平發(fā)展創(chuàng)造了條件，人的味覺能力和消化器官就是在這樣的背景下變得更加精致，并且具有更大的適應(yīng)性。

正因為人與自然處于“非特定化”的關(guān)系之中，人類從不斷地解決維持生命的能量出發(fā)，逐步把越來越多的食物作為自己的覓食對象，從簡單的獲取大自然各種現(xiàn)成的物質(zhì)作為食物，最終發(fā)展到主要依靠生產(chǎn)勞動為生命的保障和繁衍提供可靠的食物。這樣，人類就能把自己從生物界的食物鏈中解放出來，這就意味著人不是把某一種動物當作專門的食物，也不再把哪一種具體的物質(zhì)及其某種特定的部位作為固定的食用對象，而是通過社會化的組織活動（如集體狩獵、采集和種植、養(yǎng)殖活動），廣泛攫取植物的根、莖、葉、花、果和動物的肌肉、內(nèi)臟、骨骼、血液等充當自己的食物，這種覓食對象的開放性，既使人類獲得了用之不盡，取之不竭的巨大資源，為人類食物的充足和營養(yǎng)的豐富奠定了最基本的條件，同時又使人類在與自然界的交往中獲得了極大的自由，使人能夠把整個世界作為自己的實踐對象，或者用一句更通俗的話來說，“非特定化”關(guān)系使人類開始擁抱整個世界。人類能利用自然界的各種資源作為食物，除了在宏觀的意義上保證了自身的可持續(xù)發(fā)展，同時還在微觀的角度為味覺器官和消化器官的發(fā)達和精致提供了條件。

可見，從野生動植物到人工種植、養(yǎng)殖的五谷菜果和家禽家畜都能成為人的食物，人的本質(zhì)力量就是在對象化的過程中不斷豐富和提升：馬克思曾經(jīng)指出：“只是由于人的本質(zhì)的客觀展開的豐富性，主體的、人的感性的豐富性，如有音樂感的耳朵，能感覺形式美的眼睛，總之，那些能成為人的享受的感覺，即確證自己是人的本質(zhì)力量的感覺，才一部分發(fā)展起來，一部分產(chǎn)生出來，人的感覺、感覺的人性，都只是由于它的對象的存在，由于人化的自然界，才產(chǎn)生出來的�！币簿褪钦f，人類能夠比較自由地從大自然獲取各種食物，才使人的感覺具有越來越豐富的人性，只有當食物的各種不同的性質(zhì)，包括它的物質(zhì)構(gòu)成、營養(yǎng)成分、口味特性等因素能夠成為人們食用、消化、吸收和品嘗的對象，才使人感受到自己在自然界已經(jīng)獲得的自由。正是從這個意義上說，包括野味在內(nèi)的各種自然資源能夠成為人的對象，充分顯示了人能夠在豐富多彩的對象世界中肯定自己，而這就是食用野味最根本的生物哲學人類學意義。

二、誘惑與異化的“二律背反”

當野味已經(jīng)不再作為主要的充饑對象但仍然被人們食用，甚至在某種意義上被看作是比一般人類培育的食物更為高級的珍饈佳肴的時候，蘊涵在其中的飲食文化內(nèi)容又發(fā)生了什么變化呢？野味為什么對人類仍然具有特殊的誘惑力呢？為什么人們在食用野味的問題上會陷入“二律背反”的尷尬境地呢？

首先，野味作為來源于自然界的野生資料，它們比人工培植的食物具有更完整的自然性，它們還沒有完全納人人的本質(zhì)力量作用的范圍，人對這些野生的動植物尤其是野生動物還未能加以完全的控制，這些食用對象還不是人的本質(zhì)力量對象化的成果。無論是老虎、穿山甲，還是像野兔、山貓、錐雞這類小動物，它們都能在人的控制之外自由自在地活動著：然而，野生動物的自由自在似乎對人的本質(zhì)力量來說是一種無形的挑戰(zhàn)，人類總是希望能夠把更大的范圍、更多的客觀事物納人自己的掌握之中。

人在潛意識中對本質(zhì)力量的盲目崇拜，促使自己盡最大的力量去駕馭、支配尚未被人征服的野生動物，老虎再兇猛、毒蛇再陰險，穿山甲再神秘，野兔跑得再快，都沒能逃出人類的手心，最終只能成為人們口中的美餐。于是，享受著野味的鮮美就不僅僅是為了滿足口福的欲望，更深層次的意義則是通過對野物的掌握和享用，使人感到自己的本質(zhì)力量的擴張，那“萬物皆備于我”欣欣然的喜悅之情，使人們更具體的感受到自己的偉大，在美味的享受中更直接地體會到人的智慧、力量、幻想、情感和技能所顯示出來的價值內(nèi)涵與情感體驗。正是在這樣的哲學意義下，野味成為人的追求和享受對象也就十分自然了然而，正是由于人的本質(zhì)力量過度膨脹而導(dǎo)致的異化，反而使人失去了對于感官享受的合理控制，貪得無厭的欲望在越來越完善的捕獵手段的支持下，扭曲了人與大自然之間的“非特定化”關(guān)系，原本以改造自然，提升人的生存質(zhì)量為目的的那種自由，卻蛻變成為瘋狂獵取跟人一樣有著可愛的生命的各種動物的放肆行為，人的實踐能力的極大發(fā)展卻蛻變成危害世界的壞事情。

其次，野性往往使野物表現(xiàn)出生龍活虎的生命活力：這種生猛鮮活的外在特征往往會轉(zhuǎn)化為食物學上的鮮美的評價標準，這就是從動物的生命活力成為人類欣賞、肯定的對象出發(fā)，審美意義上的贊許和肯定又被實用意義上享受所取代。這就導(dǎo)致了人們對野味的味覺期待往往超過了對人工培育的家禽家畜的口味評價，而且在許多情況下，出于對生命本義的肯定，許多野味實際上的味覺價值雖然并非見得完全符合人們的心理預(yù)期，但就像名人的光環(huán)效應(yīng)一樣，野物的新鮮生猛原來的生物意義被轉(zhuǎn)化為味覺上的肯定性評價，尤其當這種評價在人云亦云的大眾心理的作用下得到進一步放大，野味也就具有了特殊的誘惑力。

這種情況看上去似乎十分簡單，但實際上卻包含著一個很大的矛盾，即原本出于對生命活力的崇拜，最終卻演變成對生命的栽害，追求野物的鮮活，追求美味的享受，其實現(xiàn)的途徑卻要通過對活生生的生命的摧殘。在這里，人對自身的本領(lǐng)的炫耀與展示，也就因為失去了合目的性的依據(jù)而顯得不夠合理，意義的深層內(nèi)容和行為的外在表現(xiàn)的矛盾，再一次揭示了對于野味的鮮美的追求所存在的“二律背反”：生命活力的價值卻要通過對生命的毀滅來實現(xiàn)，美好的口味享受卻會演變成摧殘和虐殺，在這里，動機與結(jié)果的矛盾沖突的尖銳性也就可以略見一斑了。

再次，野味的食用還由于市場經(jīng)濟的作用。這就使野味的經(jīng)營者在高額利潤的驅(qū)使下，敢于動用各種手段甚至不惜觸犯法律去收購那些國家明令禁止捕獵的野生動物。他們這樣做必然要通過各種手段去吸引消費者，于是野味的誘惑通過他們有意識的宣傳，這種宣傳通過口口相傳的民間傳播，引起人們感官欲望、身份確證、好奇心理，使食用野味在某種情況下成為一種消費時尚，而“物以稀為貴”的消費心態(tài)無形之中增加野味的社會附加值。這就使人們把享受野味作為經(jīng)濟實力、社會地位和冒險精神的標志。中國人又有較強的面子觀念，大眾心理的作用導(dǎo)致野味消費群體呈不斷擴大的趨勢。這樣，野生動物的數(shù)量不斷減少甚至瀕臨滅絕的現(xiàn)象不但不能使那些人改變自己的嗜好，特定的社會氛圍反而推動著那些抱著“早下手去分一杯羹”的心態(tài)的消費者，都擠到野味食用者的行列里來。貨源緊張導(dǎo)致高額利潤的產(chǎn)生，促使從事這一行業(yè)的商家把野味食用的好處炒得沸沸揚揚，最終出現(xiàn)了下面這種惡性循環(huán)的局面：野味越少，要求食用者反而越多，靠它發(fā)財?shù)娜艘簿驮蕉�；社會限制越嚴格，�?jīng)營者反而越能賺錢，最終反過來導(dǎo)致野味越來越少。這種局面一方面說明了人類在某種情況下很難自覺地克服自己的弱點、缺點，由此造成了動物保護的困難。值得注意的是，由于野生動物作為某些病毒和細菌的宿主，大量的食用也就打開了向人類傳染疾病的潘多拉魔盒，貪圖享受的弊病最終反過來變成危害人類的可怕舉動。

通過上述簡單的分析，可以使我們得出這樣的結(jié)論：野味的食用交織著人對自己的本質(zhì)力量的肯定與否定、對野生動物的生命力的享受與毀滅、對消費珍稀資源的占有與消滅的尖銳沖突。在這種復(fù)雜的社會心理中，最大的危險就是對野生動物的滅絕性的捕殺，這種惡劣的行徑已經(jīng)導(dǎo)致地球物種的減少，從而使人類賴以生存的地球生物圈遭受破壞，并且最終損害人類自身。另一個危險就是“非典”這一類疾病的出現(xiàn)，病毒和細菌經(jīng)過某些野生動物最后危及人的生命。雖然果子貍是否就是“非典”病毒的傳播者，還有待于科學研究的最后證實，但如果在食用野生動物方面沒有必要的控制，人類受到動物的病菌危害的事情，恐怕遠沒有結(jié)束。

三、理性的科學精神是克服誘惑、預(yù)防危險的最好法寶

面對食用野味中表現(xiàn)出來的“二律背反”的矛盾，應(yīng)該用什么樣方法去找到一個基本合理的對策呢？筆者認為要解決這一問題，首先應(yīng)該在思想觀念上產(chǎn)生一個根本的轉(zhuǎn)變，然后必須采取相應(yīng)的措施去規(guī)范人們的行為。

所謂思想觀念的根本轉(zhuǎn)變，是指隨著社會的發(fā)展，人類對自身在客觀世界中的地位應(yīng)該有個全新的認識。眾所周知，人與自然的關(guān)系往往隨著社會生產(chǎn)力的發(fā)展表現(xiàn)出不同的面貌：當遠古時期，由于生產(chǎn)力的水平十分低下，人類在大自然的威力面前還不能有什么作為，在變幻莫測的大自然面前，那時候人只能本能地適應(yīng)，還談不上有意識地去改造客觀世界。只有到了生產(chǎn)力得到一定發(fā)展之后，人類逐步意識到自己跟大自然的對立，并由此萌發(fā)了“自意識”，開始對自己的行為提出了合目的性的要求。但是，這個時候人對客觀規(guī)律的認識還是非常有限的，許多事物對于他們來說還是盲日的，這就使他們感覺到有一種神秘的力量在對他們的行動施加影響，于是就直觀地認為自然界各種事物和人類一樣，具有靈魂和意識。人們就想方設(shè)法使大自然愿意保佑人的行為，并選擇了某個自然物作為自己的靠山，對它采取虔誠而恭敬的態(tài)度，通過頂禮膜拜來得到它的庇護，在這種圖騰崇拜的年代，人對自然是小心翼翼的，自然就是人類心中的神明。

隨著歷史的進步，人類的地位越來越高，即使在“天人合一”的理念占巨風的古代中國，荀況就發(fā)出過“人定勝天”的豪言壯語。在西方，人類中心的哲學觀得到了系統(tǒng)的發(fā)展，古希臘的普羅泰格拉曾宣告“人是萬物的尺度”。亞里士多德則認定：“自然系為了人類才生有一切動物日”莎士比亞把人贊頌為“宇宙的精華！萬物的靈長！”這種“人類中心主義”的思想觀念的出現(xiàn)有其合理的社會歷史基礎(chǔ)，這種對人的力量的高揚，是對人依戀自然的歷史陳跡的否定，它確實激勵過人類在改造自然的斗爭中迸發(fā)出偉大的激情和力量，有力地推動了人類社會的進步但是，合理性不是永恒的東西，隨著科技水平的不斷提高，人的本質(zhì)力量不斷的強大，并且達到了人類自身難以控制的地步，于是類似20世紀兩次世界大戰(zhàn)那樣的空前浩劫就發(fā)生了，工具理性世界觀與主客兩分的思維方式的極限性也就暴露無遺了一正是在這種情況下，許多有識之士發(fā)出他們的呼吁，大衛(wèi)·雷·格里芬就這樣說過：“后世公民將成長為具有生態(tài)意識的人，在這種意識中，一切事物的價值都將得到尊重，一切事物的相互關(guān)系都將受到重視。我們必須輕輕地走過這個世界，僅僅使用我們必須使用的東西，為我們的鄰居和后代保持生態(tài)的平衡，這些意識將成為常識”這種從人類中心主義的價值觀向生態(tài)中心主義的價值觀的轉(zhuǎn)變，是人類思想觀念的又一次自我否定，這是一次否定之否定。這種觀念的根本轉(zhuǎn)變應(yīng)該成為人類對待大自然的基本思想，我們中國人也一定要按照這一嶄新的思想觀念來認識食用野味的問題。

至于在具體的措施上，最簡單的方法當然是一概拒絕。在今天人類的科技水平和生產(chǎn)能力已經(jīng)完全能夠提供足夠的食物的時候，那些食用的安全性還沒有得到充分保證的食品，或者說那些傳統(tǒng)意義上還沒有進人食物譜系的野生動物，像我們在上面提到過的穿山甲、蛇類、果子貍等，就必須拒絕食用。如果這樣的態(tài)度顯得過于生硬的話，那么，我們可以后退一步，稍稍放松對于食用野生動物的限制。但是，這種放松必須設(shè)定一個底線，這就是：那些并非傳統(tǒng)食物的野生動物，尤其是珍稀動物，必須經(jīng)過科學研究得到確切的證實，適度的捕殺肯定不會導(dǎo)致這一物種的滅絕，動物自身的繁殖能力或者說它們適應(yīng)環(huán)境的能力，已經(jīng)能夠保證種群的存在和發(fā)展，才可以在經(jīng)過有關(guān)部門準許之后，在有限的時間內(nèi)可以成為捕殺對象幾這就是說，人的科學研究的水平已經(jīng)發(fā)展到足以保證這類野生動物的種群的延續(xù)，那么，這樣的野味才可以讓人食用這第一個前提是從保護動物的角度提出來的基本要求。另一個前提則是從人的生命的安全提出來的.這就是食用那些比較罕見的野生動物，必須經(jīng)過嚴格的科學檢驗，以確保不會對人體產(chǎn)生較為嚴重的危害、這就是說，只能在真正消除了野生動物對人的生命可能造成的隱患之后，才能讓它進人食用的范圍否則的話，某些至今尚未被人認識的野生動物的危害性，確實有可能對人類牛命帶來嚴重的危害。果子貍跟“非典”病毒無法擺脫的干系，使它在今年再次遭受到近乎毀滅性的打擊，其實，始作俑者完全是人類自身。對人為口福享受盲目亂吃野味的做法，至今仍缺乏必要的法規(guī)去加以限制，其實這是對人的生命的不負責任。

從保護動物和保護人的生命安全出發(fā)提出來的兩個食用野味的尺度，看起來十分簡單，但真正實行起來卻相當困難，諸如技術(shù)的、經(jīng)濟的、社會的各種制約，有可能使這些措施在某些環(huán)節(jié)上出現(xiàn)漏洞，那就最終會造成這樣一種情況：不是動物本身陷人瀕臨滅絕的危險之中，就是人類生命因為某些人追求口味的享受而受到意外的傷害甚至對社會造成嚴重的威脅。所以，對于這個本來已經(jīng)十分理性的尺度，怎樣用科學的態(tài)度加以落實，確實是一件必須認真對待的事情。

對于野生動物，社會上可能會有一些自認為勇敢的人，他們?yōu)榱双@得感官的享受，甚至甘愿冒著生命危險而孤注一擲，就像日本人舍命食河豚一樣，這種舉動跟那些癮君子有些類似。對于這種人，首先必須指出，那些可能帶有病毒會危害人類生命的野味，個人的感官享受有時會造成全人類的災(zāi)難，原本屬于個人無關(guān)緊要的行為，有可能導(dǎo)致自己和他人的毀滅。只要是一個正常的人，無論是從責任感上來說，還是從良知上來說，這樣的后果都是無法承擔的，因此這種“勇敢”者的盲目行為，比起食河豚和吸毒的后果來顯得更莽撞更無知，危害更大，性質(zhì)更惡劣。對于這種人，唯一有效的辦法，通過法律的強制手段加以嚴厲的制止。

當然，如果人類社會的科技水平和生產(chǎn)能力得到進一步提高，當我們能夠使各種野生動物在自然環(huán)境中獲得人工培育那樣生存條件和種群的繁衍得到有效的控制，當我們的醫(yī)療水平完全可以輕而易舉地制服各種對人的身體有害的細菌、病毒的時候，野味的食用也就會到了完全放開的時候，誰喜歡吃什么就吃什么，這使人類在食物資源上已經(jīng)獲得了完全的自由。到那時，或許全部由人工合成的食品可以比生猛海鮮更加美味可口，人自身的創(chuàng)造物可以取代野生動物成為口味享受的對象，那么，關(guān)于野味對于人的誘惑與危險的話題，就完全可以從飲食文化的視野中消失。而要實現(xiàn)上述目標，唯一的途徑就是人類不斷發(fā)揚探究的精神，依靠自己的智慧、意志、想象、技能，通過不斷深入的科學研究活動，去揭示野生動物的各種奧秘，在食物資源的開拓上不斷地從必然王國走向自由王國，而所有這一切，唯一可以依靠的就是理性和科學，就是生態(tài)中心主義的價值觀，就是人類在社會實踐中的創(chuàng)造性表現(xiàn)。只有人類對待自然的態(tài)度，從簡單的征服、改造上升到和諧相處的自由的時候，人們就能充分享受食物的美味而不至于造成任何危險。這就是我們對“非典”陰影下的食用野味的飲食習慣進行深人反思的根本目的。