大荔“水盆羊肉”

到陜西大荔，必須品嘗大荔的“水盆羊肉”。它起源于明朝崇禎年間，因在農(nóng)歷六月上市，又稱"六月鮮"。昔日的同州府衙，是水盆羊肉的故鄉(xiāng)，最早烹調(diào)羊肉，用的是砂鍋，所烹調(diào)的羊肉，瘦肉紅潤，肥肉白亮，羊湯清澈見底，講究暗油醇香，食之濃香可口。由于砂鍋形狀如盆，故稱“水盆羊肉”。隨著時(shí)間的推移和食客數(shù)量的增加，以及食用餐具的逐漸發(fā)展下，用碗或盤盛肉食用的，人們?nèi)粤?xí)慣稱為“水盆羊肉”。食用時(shí)與燒餅或白吉饃同吃，佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣，則肉爛湯清，肥而不膩，清醇可口，別具風(fēng)味。今年5月，由于在縣城搞書畫展，我們幾乎每天都要吃一次“水盆羊肉”，可謂過了個(gè)癮。它比西安的“羊肉泡”味道好多了。

在大荔吃“水盆羊肉”，還離不開大荔的“月牙燒餅”。而此燒餅，是由于人們食用水盆羊肉的需要而漸次形成的。過去吃羊肉時(shí)，以燒餅為主食，而早先的燒餅是圓的，要夾肉時(shí)，還需把燒餅掰成兩半，既參差不齊，且很不方便。在生活實(shí)踐中，人們逐漸意識(shí)到，與其把燒餅掰成兩半，不如在烤制前直接切成兩半，因這種既方便也美觀燒餅狀如月牙，遂稱“月牙燒餅”。

　　月牙燒餅，熱吃脆，冷吃酥。多年來還流傳著這樣一個(gè)順口溜，“南京到北京，同州府里好燒餅，掂起輕，摸著厚，空空里面能夾肉”。所以，人們?cè)谑秤盟�盆羊肉時(shí)，老道食客習(xí)慣把碗里的肉往“月牙燒餅”里一夾，兩手輕輕地一捏，美美地喝一口醇香的羊肉湯，咬一口酥脆的月牙燒餅，啊！那才是一種回味無窮的美味享受。正所謂“大荔水盆羊肉香，月牙燒餅拌清湯。同盛合美君自來，滋補(bǔ)養(yǎng)胃體健康”！