素食比葷食含較少的膽固醇，而純粹素的食物完全不含膽固醇，素食者血液中膽固醇的含量比一般人低，而純素食者則最低根據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，美國現(xiàn)有20%的食素者，在英國倫敦，約有三百萬人已決定戒肉，而且人數(shù)仍在逐漸增加，據(jù)估計(jì)，當(dāng)今年輕婦女中素食者的比例占十分之一，過去三年中，有三分之一的英國人減少了肉食，愈來愈多

牛津大學(xué)馬丁學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)：

全球改采 「少肉多蔬果」 的飲食習(xí)慣

到了2050年每年可挽救 800萬 條人命

讓溫室氣體排放量降低 2/3

并節(jié)省 1.5兆美元 保健費(fèi)用與氣候?yàn)?zāi)損賠償金

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肉食飲食 造成健康與環(huán)境負(fù)擔(dān)

這篇發(fā)表于美國學(xué)術(shù)期刊「國家科學(xué)院學(xué)報(bào)」（Proceedings of the National Academy of Sciences）的研究報(bào)告，率先評(píng)估全球改采「蔬食飲食」對(duì)健康與氣候變遷帶來的轉(zhuǎn)變

主要作者、、牛津馬丁未來食物計(jì)劃（Oxford Martin Programmeonthe Future of Food）成員斯普林曼（Marco Springmann）說，飲食失衡對(duì)全球造成更多健康負(fù)擔(dān)，且我們的食物系統(tǒng)排放超過1/4的溫室氣體

他說：「我們所吃的食物大大影響個(gè)人健康與全球環(huán)境。 」

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純素飲食 每年可免810萬人死亡

牛津大學(xué)研究人員模擬21世紀(jì)中期之前4種飲食產(chǎn)生的影響，分別為「一般」情境、遵從全球指導(dǎo)方針攝取最少蔬果并限制紅肉、糖類與總卡路里量的情境，以及素食飲食與純素飲食

采取依循全球指導(dǎo)方針的飲食習(xí)慣，到2050年每年可讓 510萬 人免于一死、、

采用不吃蛋奶類、、動(dòng)物產(chǎn)品的 「純素飲食習(xí)慣」 ，每年可避免 810萬 人死亡

對(duì)于氣候變遷而言，

遵循飲食建議可讓食物相關(guān)氣體排放量減少 29% 、、

采用素食飲食習(xí)慣可降低 63% 排放量

采取純素飲食習(xí)慣可降低 70%

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改變飲食 每年可省千億美元保健成本

研究報(bào)告顯示：

「改變飲食內(nèi)容」 每年可省下7000億到1兆美元的保健成本、、無酬病假與失去的工作天

而針對(duì) 「降低溫室氣體排放」 的貢獻(xiàn)，則可產(chǎn)生高達(dá)5700億美元的經(jīng)濟(jì)效益

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素食與疾病的關(guān)系

一向講究美食的中國人，隨著生活水平的提高，也更加關(guān)注素食、、水果及清淡食物 北京、深圳、上海、廣州、西安、成都、杭州、哈爾濱、許多大城市早已建了素食館 、、素食店，并且生意日漸興 隆。 素食在當(dāng)今西方發(fā)達(dá)國家已風(fēng)行很多年。 科學(xué)界、、醫(yī)學(xué)界長期研究證實(shí)，素食對(duì)人類的健康有很大的裨益。 有專家指出，本世紀(jì)是一個(gè)崇尚自然、、健康和實(shí)踐人體環(huán)保的素食主義時(shí)代。  

清淡簡素飲食可以減少疾病的發(fā)生率曾有人認(rèn)為，肉食動(dòng)物多兇猛健壯，故而推斷或許人多吃肉必有好處。其實(shí)，這是一種很大的誤解。古人云：欲得長生，腸中當(dāng)清。有關(guān)專家指出，動(dòng)物的腸子很短，食肉后吸收，排泄周期也很短。但是，人體的腸子較動(dòng)物則長得多，不可能在短時(shí)間內(nèi)將食肉后的廢物排出，這就有可能污染內(nèi)臟而致病，多攝取肉食會(huì)造成酸性血液。據(jù)臨床觀察，人類70 %的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)中，如高血壓、心臟病、中風(fēng)等多系食肉過多造成。有關(guān)科學(xué)家研究了七個(gè)國家的食物構(gòu)成后發(fā)現(xiàn)，肉類消耗量最高的國家，其國民患冠心病及死亡率也最高,而素食者其冠心病及死亡率相對(duì)較低。 

《黃帝內(nèi)經(jīng)》 說：“膏梁之變，足生大疔，受如持虛”，意思就是長時(shí)期進(jìn)食魚肉葷腥、、膏梁厚味的人，足以在他們的身上發(fā)出大的疔皰來，對(duì)于這種受病的可能，就好比拿著空的容器去接受東西一樣的容易。 專家們普遍認(rèn)為素食品種類繁多，營養(yǎng)豐富,滋味鮮美，又清潔衛(wèi)生，助于降低人體的血脂肪含量，更可避免因肉類烹調(diào)不當(dāng)所造成的病變，素食者少疾病得長壽是必然的結(jié)果

有一個(gè)調(diào)查報(bào)告， 上海市八五醫(yī)院內(nèi)三科曾在1985 年對(duì)上海蘇州二地一百名的素食者和一百名的葷食者，作了全面體格檢查， 結(jié)果葷食者血粘度大大高出素食者 ，

一百名素食者中， 患心血管疾病者只有 18 人 ，葷食者卻有 67 人 ，

一百名素食者無疾病者57 人，

一百名葷食者無疾病者只有8 人，

這次檢查的對(duì)象全都是60 歲以上的老人，證明素食的人，不會(huì)因?yàn)槟挲g增高而使血粘度上升。 眾所周知，血粘度高，是冠心病，各種慢性疾病的起因。  

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素食對(duì)人體健康的影響

第一，可以防止高血壓 有人曾對(duì)大多數(shù)食素的摩門教徒做過血壓檢查，發(fā)現(xiàn)他們的血壓都比食肉者低4 至5 度，有些人停吃肉食幾個(gè)月后，血壓會(huì)立即下降略3 度,但是,若恢復(fù)吃肉，血壓又會(huì)在幾周內(nèi)恢復(fù)原狀

第二，可以降低膽固醇 素食比葷食含較少的膽固醇，而純粹素的食物完全不含膽固醇，素食者血液中膽固醇的含量比一般人低，而純素食者則最低 美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院曾對(duì)素食做過一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，如果素食者一天吃上半磅牛肉，其膽固醇很快會(huì)增加19 % ，而且脈搏跳動(dòng)也會(huì)加速。 當(dāng)實(shí)驗(yàn)終止，他們又恢復(fù)素食時(shí)，膽固醇也會(huì)在10 到14 天內(nèi)恢復(fù)原狀。 英國醫(yī)學(xué)界對(duì)1100 個(gè)對(duì)象進(jìn)行追蹤調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，如對(duì)膽固醇和血壓控制得當(dāng),可有效防止心臟病發(fā)生，而素食者患心臟病的比例遠(yuǎn)比肉食者低

第三，素食者不易患癌癥 科學(xué)家已研究證實(shí)，各種癌癥均與飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)，長期高脂飲食會(huì)促使胸腺萎縮，抑制淋巴細(xì)胞的免疫功能，人們不斷攝取高脂肪食物，只會(huì)增加乳腺癌、的發(fā)生和死亡率，而蔬菜、腸癌和前列腺癌、水果中則蘊(yùn)含了取之不盡用之不竭的抗癌因子。 科學(xué)家一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在美國的上海人，比中國的上海人患癌癥的人數(shù)高出4 至7 倍，這恐怕與美式高脂肪飲食法有直接關(guān)系

第四，素食不易患膽結(jié)石 英國牛津大學(xué)醫(yī)學(xué)專家曾實(shí)驗(yàn)700 名素食婦女，所得結(jié)論是：她們患膽結(jié)石的機(jī)率只有一般人的二分之一、、

第五，素食者不易患糖尿病 有 關(guān)研究報(bào)告指出，肉類或脂肪會(huì)妨礙胰島素的新陳代謝，因此，素食者不易得糖尿病，有項(xiàng)對(duì)25000 名實(shí)驗(yàn)者追蹤21 年調(diào)查也完全證實(shí)了這一點(diǎn)、、

第六，素食者不易患骨質(zhì)疏松癥 人在更年期后，骨骼再造功能會(huì)因明顯退化而發(fā)生骨質(zhì)疏松，但研究表明，素食者骨骼中礦物質(zhì)流失的速度僅是肉食者的一半。  

對(duì)于清淡飲食的最好處，近代革命先驅(qū) 孫中山曾在《中國人應(yīng)保守中國飲食法》 一文中有過很好的發(fā)揮，他說：“中國不獨(dú)食品發(fā)明之多，烹調(diào)方法之美，為各國所不及，而中國人之飲食習(xí)尚，暗合于科學(xué)衛(wèi)生，尤為各國一般人所望塵不及也。 中國人常所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以蔬菜豆腐，此、、食料，為今日衛(wèi)生家所考得為最有益于養(yǎng)生者也，故中國窮鄉(xiāng)僻壤之人，飲食不及酒肉者，常多上壽。 ”這里，孫中山把長壽和清淡飲食之間的因果關(guān)系已闡述得十分明白

接著，他把筆鋒轉(zhuǎn)向素食中的豆腐“， 夫豆腐者，實(shí)植物中之肉料也 此物有肉料之功，而無肉料之毒，故中國全國皆素食，已習(xí)慣為常，而不待學(xué)者提倡矣。 ”最有意味的是，他還比較中西飲食習(xí)慣優(yōu)劣道：“歐美之人所飲者濁酒，所食者腥味，亦相習(xí)成風(fēng)，故雖在前有科學(xué)之提倡，在后有重法厲禁，如近代時(shí)俄美、、國之厲行酒禁，而一時(shí)亦不能轉(zhuǎn)移之也。 單就飲食一道論之，中國之習(xí)尚，當(dāng)超乎各國之上，此人生最重之事，而中國人已無待于利誘勢迫，而能習(xí)之成自然，實(shí)為一大幸事。 ” 

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素食對(duì)人體的益處

第一，素食有利于人神清氣爽，心平氣和 特別對(duì)于習(xí)練武術(shù)、更好地入靜聚氣，從而達(dá)到益身心、氣功的人，可以更快、延年的目的

第二，素食能盡快增強(qiáng)病體復(fù)原力 有關(guān)資料表明，蔬菜不但含有豐富的維生素,更含有人體所必需的礦物質(zhì)，具有防病和醫(yī)療保健作用。   體弱多病的孩子若能多吃些蔬菜、豆類、水果、海帶之類的食物，可明顯改善和提高健康水平

第三，素食人體質(zhì)好，敏捷而有耐力 素食的人因?yàn)檠�液純潔，血粘度低，血液在�?nèi)臟循環(huán)中能暢通無阻，使內(nèi)臟各部不會(huì)因阻滯而產(chǎn)生病變，內(nèi)臟變得強(qiáng)壯，其它各器官系統(tǒng)自然也健康，所以，素食人體質(zhì)好，不容易產(chǎn)生突發(fā)性病變，情緒容易穩(wěn)定，體態(tài)亦較勻稱，沒有肉食者攝入過量脂肪，蛋白質(zhì)儲(chǔ)在體內(nèi)，顯得行動(dòng)遲緩蹣跚。 一般人對(duì)素食者在運(yùn)動(dòng)場上能否取得優(yōu)異成績持懷疑態(tài)度，在近幾年的大量報(bào)道中，素食運(yùn)動(dòng)員的體力和耐久力都比肉食運(yùn)動(dòng)員稍強(qiáng)，如素食運(yùn)動(dòng)員穆瑞、、茂林羅斯，他們?cè)�被認(rèn)為是最偉大的游泳選手，速度驚人，持久有力，威斯穆勒曾創(chuàng)下50 項(xiàng)世界游泳紀(jì)錄

第四，素食有利于減肥，改善身材 有關(guān)學(xué)者認(rèn)為，食肉太多，會(huì)使人體乳酸堆積增加，乳酸一增加則使得血液成為酸性，而酸性物質(zhì)將使人體正常的新陳代謝減緩，并造成肥胖。 而素食中的植物性食物能使血液變成堿性，它卻能使人體的新陳代謝活潑起來，并能把蓄積于體內(nèi)的脂肪，分解燃燒掉，達(dá)到自然減肥的效果

第五，素食是最有效的養(yǎng)容法 好萊塢不少女明星，在她們保養(yǎng)秘方里總有一條：一星期里有一至三天禁食所有肉類，她們?yōu)樽屟�液得到凈化，每日食物中也盡量少吃肉類，看了她們光鮮亮麗的皮膚，足以證明素食的益處是顯而易見的

另外，素食從根本上有利于生態(tài)環(huán)保 為了滿足食肉者的需求，不僅大量消耗掉地球上的各種資源，而且還會(huì)造成嚴(yán)重的污染。 據(jù)專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，要得到一磅的牛肉，就必須消耗掉20 磅的糧食作物來飼養(yǎng)肉牛，而為了種植好農(nóng)作物來喂食牛、羊、雞、豬、，則大量使用化肥及高效農(nóng)藥，最終的后果是導(dǎo)致了土地的“健康”被破壞，生產(chǎn)力逐年下降。 但是，人們?yōu)榱吮M快提高生產(chǎn)力，就不得不使用更多的化學(xué)肥料，如此惡性循環(huán)的結(jié)果，人類又如何能健康呢? 所以，醫(yī)學(xué)專家和環(huán)境學(xué)家們?cè)缇透嬲]人們：個(gè)人的飲食習(xí)慣，生活方式不僅關(guān)系到自己的身心健康，也深遠(yuǎn)地影響到地球的健康，因此， 美國影片《地球瘟疫》中的臺(tái)詞能給人類更多的警示：“我們沒有權(quán)利去抱怨，但我們有責(zé)任讓這個(gè)世界恢復(fù)到正常秩序。 我們除了生存，還有什么呢?”  

《新美國飲食》的作者約翰·羅賓斯花了近三年的時(shí)間采訪大型農(nóng)場和屠宰場后得出了如下結(jié)論：

第一，全美超過一半的水是用來飼養(yǎng)供人們食用的動(dòng)物，生產(chǎn)一磅的肉要用 500加侖 的水， 但生產(chǎn)一磅的麥片只需25加侖水

第二，全美已有2億6千萬英畝的森林被開發(fā)成耕地，用以生產(chǎn)谷物來飼養(yǎng)牲畜 即就是只要有一人成為素食者，一英畝的森林就可以保存下來

第三，全美四分之三的表土流失，其中有85 %是為了飼養(yǎng)牲畜而導(dǎo)致的 ，因此，1985 年3月20日美國在26 個(gè)城市首次展開“戒肉日“活動(dòng)，該活動(dòng)負(fù)責(zé)人波裔環(huán)境學(xué)家阿里斯·赫舒說：“戒肉日”首先是為了解決肉食引起的嚴(yán)重的健康問題，美國每年有15 萬人患冠狀動(dòng)脈病、心臟病、腦血栓、癌癥、中風(fēng)和其它慢性病，這些病顯然與食用過多的肉類和動(dòng)物脂肪直接有關(guān)

第四，廢水污染，有90%是由畜牧業(yè)引起的 ，每天產(chǎn)生200 磅的排泄物，比全美人口多20 倍，其中至少有一半直接流入水源，因此，要保持和建立合理的生態(tài)環(huán)境,還需積極改善人類的飲食結(jié)構(gòu)與生活習(xí)慣，少食  肉類，多吃新鮮而富有營養(yǎng)的多纖維低脂肪的水果、、蔬菜及蘑茹類食品和糧食谷物。  

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合理的素食應(yīng)該如何進(jìn)行

長期從事素食研究的國內(nèi)外專家普遍認(rèn)為，素食有益于人類的健康。 一般應(yīng)做到以下幾個(gè)原則：

一要合理搭配 ，攝取得當(dāng)，如將谷類、豆類、根莖類、葉菜類，均衡攝取，人體所需的蛋白質(zhì)和各種物質(zhì)便不致缺乏

二是要因地制宜，因人、、因時(shí)食素 ，為確使人體營養(yǎng)均衡，可以根據(jù)自身的體質(zhì)健康狀況，補(bǔ)充有機(jī)體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，如腸胃功能較差的人，可多食紫椰菜、蛋白質(zhì)缺乏的人，可以多食花生、骨骼不好的人，應(yīng)多吃蘋果、菠菜，多喝植物奶、杏仁、核仁食物。 然而，對(duì)于長期以葷食為主的人，可采取由少葷多菜，逐步養(yǎng)成向素食過渡的飲食習(xí)慣。  

綜上所述，飲食是維持人類生命活動(dòng)的主要方式，又是一種文化，素食已成為當(dāng)今乃至21 世紀(jì)的不可改變的飲食潮流和人類追求健康的新走向

根據(jù)資料統(tǒng)計(jì)， 美國現(xiàn)有20%的食素者 ， 在英國倫敦，約有三百萬人已決定戒肉 ，而且人數(shù)仍在逐漸增加，據(jù) 估計(jì)，當(dāng)今年輕婦女中素食者的比例占十分之一，過去三年中，有三分之一的英國人減少了肉食，愈來愈多的菜館和學(xué)校開始供應(yīng)素食，據(jù)報(bào)導(dǎo)，查爾斯王子、黛安娜王妃以及著名的流行曲歌手邁克爾·杰克遜、全都是一葷不沾的素食主義者

我國的臺(tái)灣、香港及東南亞、國近幾年來食素風(fēng)氣很盛，僅2000萬人口的臺(tái)灣就有1000 萬人吃素 ，人類對(duì)素食的一往情深絕不是偶然的，而是通過長期生活實(shí)踐，經(jīng)歷了親身的觀察、、體驗(yàn)，對(duì)比了大量的生活實(shí)例，才逐步認(rèn)識(shí)了素食與人生的深刻關(guān)系，從而對(duì)素食產(chǎn)生了深厚的感情。  

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