舌尖上的大荔——同州“水磨絲”

“水磨絲”以豬耳為原料，是陜西大荔縣傳統(tǒng)名菜，據(jù)說(shuō)是由唐代韋巨源《燒尾食單》中的“羊皮花絲”一菜演變而來(lái)。距今已有200多年的歷史，素以精湛的刀功而著稱。以豬耳朵為原料，去毛洗凈后，放入涼水鍋中加熱5分鐘后撈出，另入湯鍋，加入適量大香、小茴香、花椒、精鹽煮至八成熟撈出，擦去水分，用消過(guò)毒的白布包裹后，用石塊壓平（一個(gè)晚上），平展在案上，片成20余片，用直刀切成0.1厘米的細(xì)絲，成菜細(xì)如毛發(fā)，蓬松透明，放入盤(pán)中抖散，調(diào)入香油、芝麻醬、精油、芥茉、白醬油、食醋等混合的調(diào)料湯，菜頂上撒上香菜、蔥絲、五色蛋皮絲即成。因其平面片開(kāi)的豬耳朵薄如紙，透明發(fā)亮，顯有水磨石般的花紋，將片切成細(xì)絲如人發(fā)，柔軟蓬松富有彈性，抖動(dòng)時(shí)有透明水波之感，高手切出的細(xì)線，細(xì)如毛發(fā)，竟能穿針，令人嘆為觀止！ 足不出戶＃網(wǎng)上學(xué)習(xí)小吃項(xiàng)目！所以當(dāng)?shù)厝司徒o這道菜取了個(gè)形象而美妙的名字“水磨絲”。

“水磨絲”具有色、味、型俱佳的特點(diǎn)。調(diào)和入味，酸辛出頭，吃起來(lái)細(xì)而不綿，滑潤(rùn)利口，軟而香脆，清爽不膩，宜于醒酒。脆嫩光滑，香酸爽口，風(fēng)味獨(dú)特，令食客稱奇，行家叫絕。

　　因?yàn)椤八�磨絲”細(xì)而筋韌，軟而脆嫩，滑爽利口，異香撲鼻，所以，宴席之上，每每當(dāng)酒過(guò)三巡、菜過(guò)五味之后，主人便會(huì)端上來(lái)一盤(pán)“水磨絲”，一讓客人解膩醒酒，二令食客大開(kāi)眼界，三為整個(gè)宴席平添了諸多雅興。于是主客開(kāi)懷暢飲，大快朵頤！ 創(chuàng)業(yè)致富好幫手！創(chuàng)業(yè)新的起點(diǎn)

“尋常豬耳精細(xì)烹，片薄如紙絲當(dāng)風(fēng)；盤(pán)中聳起千條線，人間刀法奪天工”！這是流傳于大荔地區(qū)贊美“水磨絲”的詩(shī)句。

“水磨絲”——不愧是大荔的一道文化名片！